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categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Trentino-Alto-Adige,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto per zangolatura di crema di latte pastorizzata, separata per affioramento spontaneo da latte crudo di un numero variabile di mungiture oppure ottenuta per centrifugazione.

La forma finale del prodotto è funzione degli stampi utilizzati, in genere a parallelepipedo, di pezzatura variabile tra 250 e 1000 g. Colore variabile da bianco a giallo scarico.

INGREDIENTI

Panna (o crema di latte)

FASI DI PROCESSO

Trasferimento al pastorizzatore della panna tramite condutture.

Pastorizzazione

Eventuale aggiunta di fermenti lattici.

Raffreddamento a 12-16 °C.

Sosta per maturazione.

Raffreddamento a 4-8 °C.

Trasferimento in zangola.

Zangolatura meccanica

Eliminazione del latticello (formazione di nocciole di burro).

Lavaggio con acqua fredda.

Impastamento in zangola.

Trasferimento su tavoli in acciaio.

Divisione grossolana in grossi pezzi di burro.

Pezzatura e formatura a macchina.

Confezionamento meccanico in carta pergamena.