home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Burro
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lazio,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto per zangolatura di crema di latte pastorizzata, separata per affioramento spontaneo da latte crudo di un numero variabile di mungiture oppure ottenuta per centrifugazione.

La forma finale del prodotto è funzione degli stampi utilizzati, in genere a parallelepipedo, di pezzatura variabile tra 250 e 1000 g. Colore variabile da bianco a giallo scarico.

INGREDIENTI

Panna (o crema di latte)

FASI DI PROCESSO

Trasferimento al pastorizzatore della panna tramite condutture

Pastorizzazione

Eventuale aggiunta di fermenti lattici

Raffreddamento a 12-16 C

Sosta per maturazione

Raffreddamento a 4-8 C

Trasferimento in zangola

Zangolatura meccanica

Eliminazione del latticello (formazione di nocciole di burro)

Lavaggio con acqua fredda

Impastamento in zangola

Trasferimento su tavoli in acciaio

Divisione grossolana in grossi pezzi di burro

Pezzatura e formatura a macchina

Confezionamento meccanico in carta pergamena