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Ricerca Avanzata » Bruzzo o Bruzzu (ricotta di pecora fermentata)
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionale dell'intero territorio regionale, è una crema spalmabile di colore da bianco a giallo a grigiastro bruno, ottenuta da ricotta ovina fermentata.

Peso e aspetto di presentazione molto variabili in base al contenitore di preparazione e stagionatura.

INGREDIENTI

Ricotta da siero ovino

Sale

FASI DI PROCESSO

Riscaldamento di siero ovino fino a 70-90 °C

Raccolta con colino o telo dei coaguli

Trasferimento in fascera

Sosta in fascera per 1-2 ore

Liberazione dalla forma e trasferimento in tino di legno

Aggiunta del sale

Mescolamento della pasta

Sosta a maturare per una settimana con rimescolamento giornaliero