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categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Regione Piemonte
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Crema spalmabile di colore da bianco a giallo a grigiastro a verdognolo, ottenuta dalla mescolanza di vari formaggi sminuzzati, rifermentati, stagionati per 4-8 settimane e addizionati di liquore in recipienti di vetro o terracotta.

Tecnologia di preparazione molto variabile su base famigliare.

Peso e aspetto di presentazione molto variabili in base al contenitore di preparazione e stagionatura.

INGREDIENTI

Formaggio o scarti di formaggio duro o molle, stagionato o fresco

Latte o siero di latte

Grappa o acquavite, o brandy o rhum o cognac o vino bianco

FASI DI PROCESSO

Sminuzzamento del formaggio morbido in pezzi o grattugiamento o riduzione in scaglie del formaggio duro

Impastamento del formaggio

Immissione in recipienti di vetro o terracotta

Aggiunta di piccole quantità di latte fresco o siero

Sosta fino al grado di fermentazione voluta

Blocco della fermentazione con aggiunta di liquore

Sosta per sette - otto giorni in ambiente fresco

In 24 ore ripetute (10-15) rotazioni del prodotto entro il vaso

Maturazione per 8 settimane con rotazione del prodotto entro il contenitore di 7-10 gradi al giorno