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Ricerca Avanzata » Brus da latte
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Regione Piemonte
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Prodotto tradizionale delle Valli Orco e Soana e Chiusella, da consumare fresco o stagionato fino a 5-6 mesi.

E? un formaggio di colore bianco, consistenza pastosa, senza crosta, con pasta tendente a sfaldarsi, di colore variabile in base a tipo e quantità di aromi eventualmente aggiunti: pepe, peperoncino.

Ha forma e dimensioni variabili.

Viene generalmente consumato tal quale.

INGREDIENTI

Latte bovino intero

Siero della lavorazione del giorno precedente

Sale

Pepe, peperoncino (facoltativi)

FASI DI PROCESSO

Trasferimento del latte in caldaia

Aggiunta siero

Sosta da 3 a 12 ore

Raccolta cagliata

Filtrazione in tela

Liberazione dalla tela

Aggiunta di sale e pepe e/o peperoncino

Impastamento manuale

Stagionatura in cantina fino a 5-6 mesi.