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categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Slow Food
Regioni: Valle d'Aosta,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La brossa è il grasso che si ottiene dal siero che esita dalla caseificazione del latte in Fontina.

Al siero in caldaia si aggiunge aceto o agra “boné”, un misto di scotta, acetosella selvatica, radici di ortica e succo di limone. Con il riscaldamento si ha l’affioramento del grasso e di piccole quantità di fiocchi di proteine. Per schiumatura si asportano queste parti che costituiscono la brossa.

La brossa, che presenta l’aspetto di crema, viene estratta tramite spannarola e utilizzata per fare il burro di brossa o consumata tal quale, preferibilmente con la polenta.

INGREDIENTI

Siero di latte

Aceto o agra boné (scotta, acetosella selvatica, radici di ortica e succo di limone)

FASI DI PROCESSO

Aggiunta di aceto o agra boné al siero in caldaia

Riscaldamento a 85 °C

Sosta per 24 ore

Asportazione tramite schiumarola della brossa.