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categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Ricotta prodotta d'estate sui pascoli in Alta Val Susa e a Bardonecchia a partire dal siero di latte risultante dalla trasformazione del latte in formaggi locali

Il prodotto presenta una leggera crosta.

La pasta è di colore da bianco a giallo paglierinio, cremosa,  con struttura granulosa

Il profumo è pronunciato

la forma è generalmente tronco conica con base di 20 cm e altezza di 15

INGREDIENTI

Siero di latte

Sale

FASI DI PROCESSO

Aggiunta del sale al siero

Riscaldamento del siero a 85-90 °C

Raccolta dei coaguli affiorati

Trasferimento dei coaguli in sacchetti di tela

Pressatura

Estrazione dal sacchetto

Stagionatura per 4 settimane su assi di legno coperte di fieno