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Ricerca Avanzata » Latte fresco di Marinella
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La Tenuta di Marinella produce latte vaccino dal 1920, quando ancora apparteneva alla famiglia Fabbricotti. All'epoca il latte era destinato a rifornire l'allora esistente Centrale del Latte di La Spezia. Dalla metà degli anni '40 ed all'interno della tenuta di Marinella, fu organizzato il primo centro di trattamento termico del latte.

Attualmente da questa struttura, con gli anni opportunamente modificata, escono circa 3,7 milioni di litri di latte fresco confezionato all'anno, destinati ai punti vendita della piccola e grande distribuzione delle provincie di La Spezia e Massa Carrara.
Circa il 63% della materia prima lavorata dalla Centrale del Latte di Marinella, proviene dal centro zootecnico aziendale di Marinella, composto da 350 vacche di razza Frisona e da altrettanti capi destinati alla rimonta interna.

Il restante 37% del latte lavorato è acquistato dal Centro Coop. Raccolta Latte di Alessandria

Si tratta di latte bovino intero venduto pastorizzato oppure crudo appena munto o entro poche ore dalla mungitura, senza essere stato sottoposto ad alcun trattamento eccettuate la filtrazione e la refrigerazione rapida.

Integro nelle sue qualità nutrizionali e organolettiche, è anche portatore di un certo grado di contaminazione microbica di natura ambientale che, se del tipo crudo non pastorizzato, ne consiglia la bollitura in fase di preconsumo, in particolare se destinato a bambini o persone anziane.

INGREDIENTI

Latte vaccino intero.

FASI DI PROCESSO

Filtrazione

Refrigerazione

Stoccaggio in condizioni di refrigerazione

Pastorizzazione (se prevista)

Confezionamento (se previsto)