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Ricerca Avanzata » Latte fresco della Valle Stura
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La Valle Stura è costellata da aziende agricole nelle quali la produzione del latte ha raggiunto elevati livelli qualitativi.

E’ una terra ricca di pascoli e di corsi d'acqua, sita alle spalle dei monti che abbracciano la riviera del Ponente genovese.

Si tratta di latte bovino intero venduto pastorizzato oppure crudo appena munto o entro poche ore dalla mungitura, senza essere stato sottoposto ad alcun trattamento eccettuate la filtrazione e la refrigerazione rapida.

Integro nelle sue qualità nutrizionali e organolettiche, è anche portatore di un certo grado di contaminazione microbica di natura ambientale che, se del tipo crudo non pastorizzato, ne consiglia la bollitura in fase di preconsumo, in particolare se destinato a bambini o persone anziane.

INGREDIENTI

Latte vaccino intero di 1-2 mungiture

FASI DI PROCESSO

Filtrazione

Refrigerazione

Stoccaggio in condizioni di refrigerazione

Eventuale pastorizzazione

Eventuale confezionamento