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Ricerca Avanzata » Bomba allo sciroppo
categoria:  Latte e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lombardia,Piemonte,Valle d'Aosta,Trentino-Alto-Adige,Trentino-Alto-Adige,Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Liguria,Emilia-Romagna,Toscana,Umbria,Marche,Lazio,Abruzzo,Molise,Campania,Puglia,Basilicata,Calabria,Sicilia,Sardegna,

ASPETTO DEL PRODOTTO

La bomba è un gelato che, a differenza di quello informe sfuso, servito in cono, coppetta o bicchiere, viene prodotto in una ben definita forma, generalmente a cupola emisferica, ottenuta utilizzando appositi stampi.

Viene preparata utilizzando forme di metallo raffreddate in frigorifero o congelatore, foderate di uno strato di gelato di 2-3 centimetri che, indurito in freezer, viene poi coperto da un ripieno a base di sciroppo di frutta e panna.

Viene indurita in congelatore e lì mantenuta per almeno 6 ore.

Al momento del consumo, una leggera e veloce immersione della forma metallica in acqua fredda consente di estrarre capovolta la bomba su piatto da portata e decorarla a piacere.

La bomba appare della forma del contenitore utilizzato per gelarla, generalmente a cupola emisferica, di colori svariati dipendenti dagli ingredienti e soprattutto dalla frutta utilizzata, anche per la decorazione, di consistenza più tenace nella parte più a contatto con la coppetta di metallo, più morbida e spumosa nella componente di riempimento.

INGREDIENTI

(Ingredienti per circa 8-10 persone)

Gelato del gusto desiderato

Zucchero (200 g)

Glucosio (50 g)

Tuorlo d?uovo (7)

Aromi (liquore, caffè, succo di frutta, ecc.)

Panna (400 ml)

Frutta, cialde, canditi, ecc. per decorazione

FASI DI PROCESSO

Raffreddare in frigorifero le coppette di metallo

Foderare le pareti con uno strato di 2-3 centimetri di gelato

Riporre in frigorifero

Scaldare l?acqua e sciogliervi agitando lo zucchero e il glucosio

Raffreddare a 40 °C

Aggiungere a una a una agitando i tuorli d?uovo

Cuocere in bagnomaria senza far bollire per 20-25 minuti sempre agitando

Aggiungere gli aromi desiderati

Amalgamare perfettamente con sbattitrice

Montare la panna

Unire delicatamente alla crema

Estrarre le coppette foderate di gelato dal frigorifero

Riempire con la miscela di uovo e panna

Porre in congelatore per almeno 5 ore

Togliere dal frigorifero

Bagnare le pareti di metallo della coppetta con acqua fredda

Capovolgere su piatto da portata

Guarnire a piacere

Servire