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Ricerca Avanzata » Biscotti a otto
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Basilicata,

Aspetto del prodotto

Nonostante il nome, questo prodotto non è dolce.

Deve il suo nome alla forma caratteristica ad otto e alla doppia cottura (bis-cotto). La prima cottura viene effettuata immergendo il biscotto in acqua bollente; la seconda cottura avviene in forno.

La lavorazione di questo prodotto viene effettuata esclusivamente a mano per permettergli di diventare più friabile.

Specialità locale , detta anche scaletta, prodotta prevalentemente nella zona sudorientale della provincia di Potenza. Nei comuni di Lauria e di Trecchina si trovano numerosi biscottifici che forniscono il loro prodotto anche nelle regioni confinanti, Calabria e Campania.

Può essere consumato in qualsiasi momento della giornata: a colazione, a pranzo al posto del pane, o semplicemente come spuntino se accompagnato da salumi o formaggi.

Ingredienti

Farina di tipo 00

Sale

Olio d?oliva

Uova

Lievito naturale

Fasi di processo

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Aggiungere al sale, alla farina, all?uovo ed all?olio d?oliva.

Impastare fino ad impasto liscio e omogeneo.

Suddividere l?impasto in piccole porzioni.

Lavorare manualmente la porzione di impasto conferendole la forma caratteristica.

Cuocere in acqua bollente.

Procedere ad una seconda cottura in forno.