home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Biscotto di grano
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Calabria,

Aspetto del prodotto

Pane a base di farina integrale di grano tenero prodotto nel territorio di Reggio Calabria.

Parente povero tecnologicamente parlando delle friselle. Questo pane era il ?Panis navalis? (biscotto delle navi) del quale si aprovigionavano le galee del viceregno già nel ?600.

La stessa tradizione si riscontra in altre città marinare tra le quali Messina, Genova e Fano (PU).

Oggi il pane viene anche detto ?biscotto e caponata? perché abitualmente si consuma con olio, aglio e origano, dopo averlo rapidamente passato nell?acqua.

Si presenta come un pane ovoidale con le estremità arrotondate a mezzaluna.

Ingredienti

Farina integrale di grano tenero.

Acqua

Lievito naturale

Lievito di birra

Sale

Fasi di processo

Unire tutti gli ingredienti.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare lievitare per almeno 8 ore.

Formare dei pani ovoidali con le estremità arrotondate a mezzaluna.

Lasciare riposare per un?ora.

Infornare una prima volta fino a cottura quasi ultimata.

Togliere dal forno e lasciare evaporare.

Reinfornare per la biscottatura.