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categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto Regione Piemonte
Regioni: Piemonte,

Aspetto del prodotto

La Biova è un pane tipico del Piemonte

Ingredienti

(per 6 persone)

Farina : 1 kg

Acqua: 600 ml

Lievito di birra: 30-50 g

Strutto: 20 g

Sale: 19 g

Fasi di processo

Impastare tutti gli ingredienti insieme

Lasciar lievitare la pasta per 80-90 minuti in un ambiente di 30 °C

Dopo i primi 45 minuti dare una piega in quattro alla pasta

Finito il tempo di lievitazione, fare le forme di pasta, prima a bastoncino e poi arrotolando il tutto, della misura voluta

Mettere le forme su un piano appoggiando le punte in modo che si sformino

Coprire e lasciar lievitare per circa 50-60 minuti in un ambiente a 30 °C e con il 70-80% di umidità

Tagliare in due le forme con una raschia di legno

Infornare per un tempo di cottura di 20-35 minuti, a seconda delle pezzature, ad una temperatura di 230-250 °C