home page   |  Risultati della ricerca
 
Ricerca Avanzata » Banana
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra, quando il consumatore, stanco della classica pagnotta del periodo bellico, pretese forme di pane di singola porzione alle quali vennero dati nomi di fantasia a tutt’oggi utilizzati

Pane di forma allungata formata da quattro o cinque giri di impasto attorno al pane stesso

L'impasto si presenta molto morbido

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo 0

Acqua

Lievito di birra

Sale

Malto

Con o senza aggiunta di strutto o olio di oliva

FASI DI PROCESSO

Il processo di produzione dei pani è simile per tutti si differenziano solo per alcuni tempi di lievitazione o per la temperatura di cottura, oltre che, ovviamente, per le diverse forme date alle pagnotte

La temperatura, assieme all’umidità, determina la fondamentale differenza dei pani per quanto riguarda la consistenza

Generalmente gli ingredienti vengono impastati alla sera con farina

L' Aggiunta di lievito e acqua in quantità minore rispetto a quella utilizzata per l’impasto morbido

Lasciare lievitare per alcune ore fino al raddoppio del volume dell’impasto

Aggiungere altra farina

Rimpastare e sagomare a forma di banana

Lasciare riposare fino a lievitazione completata

Cuocere in forno a legna o tradizionale per circa un’ora