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Ricerca Avanzata » Bozza pratese (pane di Prato)
categoria:  Prodotti di panetteria
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Toscana,

Aspetto del prodotto

È il classico pane, a base di farina di grano tenero, prodotto nel comune di Prato.

Tipico della tradizione contadina è facilmente reperibile oltre che nei forni, la cui attività è rivolta per il 70% alla produzione della bozza, anche in alcuni ristoranti della città.

Ha forma rettangolare con peso di circa un chilogrammo ed è caratterizzata dalla crosta di colore bruno scuro con toppatura bianca di farina nella parte superiore e dal sapore leggermente acido.

Ingredienti

Farina di grano tenero

Acqua

Lievito naturale

Fasi di processo

Unire tutti gli ingredienti.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare lievitare.

Lavorare nuovamente il composto, spezzarlo e modellare manualmente dei pani rettangolari del peso di circa un chilo.

Cuocere in forno a legna.