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Ricerca Avanzata » Amaretti
categoria:  Dolciumi
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Piemonte,

Aspetto del prodotto

Prodotto tradizionale della intera regione, in particolare della parte orientale. Sono noti numerose tipologie di amaretti tradizionalmente ancorati a piccole variazioni locali di un?unica ricetta generale.

Appaiono della classica forma a bottone rotondo, rugoso per crepe superficiali, di un bel colore nocciola dorato.

Ingredienti

(Per 6 persone)

Zucchero (400 g)

Mandorle dolci (200 g)

Mandorle amare (30 g)

Albumi (6)

Burro (35 g) per piastra da forno

Farina (20 g) per piastra da forno

Fasi di processo

Porre le mandorle in acqua bollente

Lasciare a riposo qualche minuto

Sbucciare le mandorle

Porre ad asciugare per 15-20 minuti in forno a 160-170°C

Togliere le mandorle dal forno

Tritarle

Aggiungere lo zucchero

Mescolare

Montare a neve gli albumi

Inglobare lentamente e delicatamente agitando in continuazione la miscela zucchero-mardorle

Porre l?impasto di consistenza media entro siringa da pasticcere

Ungere la piastra da forno

Spolverizzare con la farina

Depositare con la siringa da pasticcere sulla piastra

Introdurre in forno scaldato a 170 °C

Cuocere fino a colore leggermente dorato ( circa 30 minuti)