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categoria:  Dolciumi
Prodotto Composizione Processo Aziende
Regioni: Lombardia,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Tipici biscotti secchi lombardi a forma tonda di cupola irregolare, di colore marron scuro, a base di mandorle dolci e amare, vaniglia, farina, albume d'uovo e olio.

INGREDIENTI

(Per 6 persone)
Zucchero: 650 g
Mandorle dolci: 500 g
Albumi d'uovo: 8
Mandorle amare: 50 g
Vanillina: 2 bustine
Olio: 80 g  (per la piastra da forno)
Farina: 50 g (per la piastra da forno)

FASI DI PROCESSO

Portare a ebollizione dell'acqua ( circa un litro)
Aggiungere le mandorle dolci e amare
Lasciare in sosta fino ad ammorbidimento della buccia
Raffreddare le mandorle in acqua fredda
Asportare la buccia
Far essiccare in forno
Trasferire in mortaio ( o tritatutto)
Aggiungere lo zucchero e la vanillina
Pestare mescolando e aggiungendo ad uno ad uno gli albumi d'uovo
Mescolare fino a composto omogeneo e pastoso-fluido
Trasferire in siringa da pasticcere
Ungere la piastra da forno con l'olio
Spolverizzare con la farina
Stendere sulla biastra piccole porzioni di composto
Trasferire la piastra in forno già caldo
Cuocere a forno medio per 20-30 minuti