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Ricerca Avanzata » Ammugliatielli
categoria:  Carni e Derivati
Prodotto Composizione Processo Aziende
www.sito.regione.campania.it
Regioni: Campania,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Gli ammugliatelli sono definiti  piatto “povero” della tradizione che impiega esclusivamente materie prime locali

Gustosi involtini di interiora di agnello, un prodotto tipico delle aree interne della Campania, in particolare dell’ Appennino Campano - Lucano

A causa dell’estensione geografica della loro diffusione, la ricetta ed il nome variano leggermente derivano tutti da “mugliatiello”, “gomitolo”, poiché ricordano un gomitolo sia per la forma sia per il gesto che occorre per prepararli, simile a quello che si compie per avvolgere la lana

Tutte le varianti della ricetta prevedono che le interiora vengano lavate con attenzione per evitare la trasmissione di patologie all’uomo (benché gli agnelli utilizzati siano in età neonatale e abbiano, perciò, ingerito solo latte, il che esclude quasi del tutto la presenza di virus trasmissibili all’uomo, eventualmente eliminabili con la cottura)

INGREDIENTI

Interiora di agnelli

Aglio

Prezzemolo

Formaggio

Peperoncino

FASI DI PROCESSO

Lavare le interiora con attenzione

Tenerle in acqua con bucce di agrumi per qualche ora

Asciugarle e utilizzarle come base per l’imbottitura

Aggiungere formaggio

Animelle

Prezzemolo e aglio

Avvolgerle con la restante parte di interiora

L’imbottitura varia da zona a zona non è infrequente che ci siano zone totalmente assenti o si riduca ai soli aromi

Le animelle vengono cucinati in vario modo, oppure arrostiti