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categoria:  Olii, Spezie e Condimenti
Prodotto Composizione Processo Aziende
Foto: agriligurianet.it
Regioni: Liguria,

ASPETTO DEL PRODOTTO

Tipica salsa ligure a base di aglio, prodotta nella zona di Vessalico, Valle Arroscia ed entroterra ponentino.
Ottima per condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) oltre che a prepare gustosi crostini con pane di Triora.

INGREDIENTI

2 spicchi d'aglio fresco di Vessalico (Valle Arroscia)
1 tuorlo d'uovo
Olio extravergine di oliva
Sale.

FASI DI PROCESSO

Pestare l'aglio nel mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo;
montare il tuorlo d'uovo con l'olio "a filo" (cioè facendolo scendere lentamente dal beccuccio dell'oliera), fino ad ottenere una densità cremosa;
mescolare i due composti;
aggiungere un pizzico di sale;
mescolare ancora fino ad ottenere una salsa "soda" che possa essere tagliata con un coltello.